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淇河鲫鱼

【食材】选用太湖野生的白水鱼

【制法】剖洗后,在鱼背上均匀的片上8 刀,用葱、姜、盐和本地米酒腌制 2-3小时,洗净后放入盘中,加上鸡油、土菜油、姜片上笼蒸 6-7分钟,取出后撒上葱花即成。

【特色】其肉质细腻,滑嫩,汤汁鲜美。乌镇临近水域过去盛产此鱼,但近年来数量有所减少。一般白水鱼捕捞出水即死,但保存得法,其味不变。如若遇到活的白水鱼,则不要错失机会,可让店家活杀清蒸,尽品其鲜嫩原味。

当然把白水鱼红烧、剁椒烹饪,也是难得佳肴,更有店家将白水鱼轻盐暴腌后再蒸,也是别有风味。

提醒:此鱼虽鲜嫩美味,但鱼刺较多,食之应小心。